الكنافة النابلسية من أشهر الحلويات الشرقية، وبتتميز بطبقة الكنافة المقرمشة مع الجبنة الطرية من الداخل والشربات الخفيف. وتقدر تعملها في البيت بخطوات بسيطة، والأهم اختيار جبنة مناسبة والتخلص من الملح الزائد منها قبل الاستخدام.
في الوصفة دي هنحضر الكنافة النابلسية بطريقة منزلية سهلة، مع أهم التِكات اللي تساعدك تحصل على قاعدة ذهبية مقرمشة وجبنة سايحة من غير ما الكنافة تبقى مليانة شربات.
معلومات الوصفة
- وقت التحضير: 25 دقيقة
- وقت التسوية: 25–30 دقيقة
- الوقت الإجمالي: حوالي 55 دقيقة
- عدد الحصص: 8 حصص تقريبًا
- مستوى الصعوبة: متوسط
المقادير
للكنافة
- 500 جرام كنافة
- 150 جرام سمنة مذابة
- 500 جرام جبنة عكاوي منقوعة ومصفاة جيدًا، أو جبنة مناسبة للكنافة قليلة الملح
- 2 ملعقة كبيرة فستق مجروش للتزيين
للشربات
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- ملعقة صغيرة عصير ليمون
- ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد اختياري
طريقة التحضير
- ابدأ بتحضير الشربات: ضع السكر والماء في إناء على نار متوسطة واتركهما حتى يبدأ الخليط في الغليان، ثم أضف عصير الليمون واتركه يغلي حوالي 7–10 دقائق. ارفعه من النار وأضف ماء الزهر أو ماء الورد إذا رغبت، ثم اتركه يبرد.
- إذا كانت جبنة العكاوي مالحة، قطّعها وانقعها في ماء بارد مع تغيير الماء عدة مرات حتى تقل الملوحة بدرجة مناسبة، ثم صفِّها واضغط عليها برفق للتخلص من أكبر قدر ممكن من الماء.
- فتّت الكنافة جيدًا بيدك إلى قطع صغيرة، ثم أضف السمنة المذابة وقلّب حتى تتغلف الكنافة بالسمنة بصورة متساوية.
- ادهن صينية دائرية مقاس 28–30 سم بقليل من السمنة، ثم وزّع الكنافة واضغط عليها جيدًا لتكوين طبقة متماسكة ومتساوية.
- وزّع الجبنة فوق الكنافة مع ترك مسافة صغيرة عن حواف الصينية حتى لا تلتصق الجبنة بالجوانب أثناء التسوية.
- ضع الصينية على نار هادئة جدًا مع تدويرها كل عدة دقائق حتى تتحمر القاعدة بالتساوي، أو أدخلها فرنًا ساخنًا مسبقًا على درجة حرارة 190°م حتى يصبح قاع الكنافة ذهبيًا وتذوب الجبنة.
- اقلب الكنافة بحذر في طبق تقديم أكبر من الصينية بحيث تصبح طبقة الكنافة الذهبية إلى أعلى.
- اسقِ الكنافة وهي ساخنة بكمية مناسبة من الشربات البارد، من غير إغراقها، ثم زيّن الوجه بالفستق المجروش وقدّمها دافئة.
تِكة أكلة مظبوطة 👌
أهم خطوة في الكنافة النابلسية هي تصفية الجبنة جيدًا بعد النقع؛ وجود كمية كبيرة من الماء فيها ممكن يخلي طبقة الكنافة طرية بدل ما تفضل مقرمشة. وكمان متزودش الشربات مرة واحدة؛ ابدأ بكمية معتدلة وزوّد حسب الحاجة.
أسرار نجاح الكنافة النابلسية
- فتّت الكنافة كويس عشان تتوزع في الصينية بطبقة متساوية.
- وزّع السمنة على كل الكنافة بدل ما تترك أجزاء جافة.
- صفِّ الجبنة جيدًا قبل وضعها في الصينية.
- لو هتسويها على البوتاجاز، استخدم نار هادئة ولف الصينية باستمرار للحصول على لون متساوٍ.
- أضف الشربات بالتدريج للحفاظ على القوام المقرمش.
أخطاء شائعة لازم تتجنبها
- استخدام جبنة شديدة الملوحة: لازم تتنقع الأول مع تغيير الماء حسب درجة ملوحتها.
- عدم تصفية الجبنة: المياه الزائدة ممكن تطرّي الكنافة.
- النار العالية: ممكن تحرق القاعدة قبل ما الجبنة تذوب.
- الإفراط في الشربات: بيخلي الكنافة تفقد القرمشة بسرعة.
بدائل المكونات
لو جبنة العكاوي مش متوفرة، استخدم جبنة مناسبة للحلويات تكون قليلة الملح وتذوب جيدًا. ويمكن استخدام خليط من جبنة موزاريلا قليلة الملح مع جبنة ذات نكهة أقرب للعكاوي، مع ملاحظة إن الطعم هيختلف عن استخدام العكاوي.
طريقة التقديم
الكنافة النابلسية أفضل وهي دافئة بعد إضافة الشربات، بحيث تكون الجبنة لسه طرية والكنافة محتفظة بقرمشتها. زيّنها بالفستق المجروش، ويمكن تقديم كمية صغيرة إضافية من الشربات بجانبها لمن يفضلها أكثر حلاوة.
الحفظ وإعادة التسخين
بعد أن تبرد الكنافة، احفظ الباقي في علبة محكمة داخل الثلاجة. ولإعادة التقديم، سخّن القطعة في الفرن أو القلاية الهوائية على حرارة معتدلة لبضع دقائق حتى تدفأ وتستعيد جزءًا من قرمشتها. الميكروويف يسخنها بسرعة لكنه قد يجعل الكنافة أطرى.
أسئلة شائعة
إزاي أعرف إن جبنة العكاوي بقت مناسبة للكنافة؟
بعد النقع وتغيير الماء، تذوق قطعة صغيرة. المطلوب إن الملوحة تبقى خفيفة وغير طاغية، وبعدها صفّي الجبنة جيدًا قبل الاستخدام.
ليه الكنافة النابلسية طلعت طرية؟
من الأسباب الشائعة وجود مياه زائدة في الجبنة، أو إضافة كمية كبيرة من الشربات، أو عدم تحمير طبقة الكنافة بدرجة كافية.
هل ينفع أعمل الكنافة النابلسية في الفرن؟
نعم. سخّن الفرن مسبقًا على 190°م وراقب الصينية حتى تتحمر طبقة الكنافة وتذوب الجبنة، لأن وقت التسوية قد يختلف من فرن لآخر.
تعليقات
إرسال تعليق