الكشري المصري من أشهر الأكلات الشعبية اللي صعب حد يختلف عليها، لكن السر مش بس في الأرز والمكرونة والعدس؛ التِكة الحقيقية في الصلصة والدقة والبصل المقرمش وطريقة تجميع الطبق.
في الوصفة دي هنعمله في البيت خطوة بخطوة لحد ما نوصل لطبق كشري مظبوط وقريب جدًا من طعم محلات الكشري.
معلومات الوصفة
- وقت التحضير: حوالي 30 دقيقة
- وقت التسوية: حوالي 45 دقيقة
- الكمية: تكفي تقريبًا 4–6 أشخاص
- الصعوبة: متوسطة
المقادير
للكشري
- 2 كوب أرز مصري
- 1 كوب عدس بجبة
- 2 كوب مكرونة صغيرة
- 1 كوب شعرية
- حمص مسلوق حسب الرغبة
- ملح
- كمون
- زيت
للبصل المقرمش
- 3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
- دقيق خفيف للتغطية
- زيت للقلي
للصلصة
- 2 كوب عصير طماطم
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 4 فصوص ثوم مفروم
- ملعقة كبيرة خل
- ملعقة صغيرة كمون
- ملح وفلفل
- شطة حسب الرغبة
للدقة
- 4 فصوص ثوم مهروس
- نصف كوب خل
- نصف كوب ماء
- عصير ليمونة
- كمون
- كزبرة ناشفة
- ملح
طريقة التحضير
أولًا: البصل المقرمش
- قطّع البصل شرائح رفيعة ومتقاربة في الحجم، ورش عليه طبقة خفيفة جدًا من الدقيق.
- سخّن الزيت واقلي البصل على دفعات بدل ما تحط الكمية كلها مرة واحدة.
- لما ياخد لون ذهبي، طلّعه على ورق مطبخ.
مهم: متستناش لحد ما البصل يبقى بني غامق وهو في الزيت، لأنه بيكمل تحمير بعد ما يطلع.
ثانيًا: العدس والأرز
- اغسل العدس كويس واسلقه لحد ما يبدأ يستوي، لكن من غير ما يبقى طري زيادة.
- صفّيه واحتفظ بجزء من ماء السلق.
- حمّر الشعرية في كمية بسيطة من الزيت، وبعدها ضيف الأرز المغسول والعدس وقلّبهم مع بعض.
- ضيف الملح والكمون والمياه المناسبة، وسيب الخليط يستوي على نار هادية.
ثالثًا: المكرونة
- اسلق المكرونة في مياه مغلية وملح لحد ما تستوي، وبعدها صفّيها.
- متسيبهاش تستوي زيادة علشان متعجنش لما تتحط مع باقي مكونات الكشري.
رابعًا: صلصة الكشري
- في حلة صغيرة، حط كمية بسيطة من الزيت والثوم.
- أول ما ريحة الثوم تظهر، ضيف الخل بحذر، وبعدها عصير الطماطم وصلصة الطماطم.
- ضيف الملح والفلفل والكمون والشطة حسب رغبتك، وسيب الصلصة على نار متوسطة لحد ما تتسبك.
خامسًا: الدقة
- اخلط الثوم والكمون والكزبرة والملح.
- ضيف الخل وعصير الليمون والماء.
- قلّب المكونات كويس وسيبها دقائق قبل التقديم علشان النكهات تختلط.
طريقة تقديم الكشري
ابدأ بطبقة من الأرز والعدس، وبعدها المكرونة.
ضيف الحمص، ثم الصلصة والدقة حسب الرغبة، وفي الآخر كمية محترمة من البصل المقرمش.
تِكة أكلة مظبوطة 👌
متكبّش الصلصة والدقة على الحلة كلها.
خلي كل مكوّن لوحده وقت التقديم. كده الأرز والمكرونة مش هيعجنوا، وكل شخص يقدر يظبط كمية الصلصة والدقة والشطة على مزاجه.
وكمان حاول تعمل البصل الأول؛ جزء من الزيت اللي اتحمّر فيه البصل ممكن تستخدم منه كمية صغيرة في باقي الوصفة علشان يدي نكهة أقوى.
لو مش عندي بعض المكونات؟
مفيش حمص؟ ممكن تعمل الكشري من غيره.
مش بتحب الشطة؟ اعمل الصلصة الأساسية من غير شطة وحط شطة منفصلة على السفرة.
وممكن تستخدم نوع المكرونة المتوفر عندك، لكن المكرونة الصغيرة بتكون أسهل في الأكل والتقديم مع باقي مكونات الكشري.
أسئلة شائعة
ليه البصل مش بيطلع مقرمش؟
غالبًا الزيت مش ساخن بالدرجة المناسبة، أو كمية البصل كبيرة في الطاسة، أو الشرائح سميكة.
ليه الكشري بيعجن؟
زيادة المياه أو زيادة تسوية المكرونة والأرز من أكتر الأسباب شيوعًا.
ينفع أجهز الكشري قبل التقديم؟
أيوه، والأفضل تحتفظ بكل مكوّن منفصل وتجمع الطبق وقت الأكل.
تعليقات
إرسال تعليق