المكرونة بالبشاميل من الأكلات اللي ليها مكان ثابت على السفرة المصرية، ونجاحها مش بس في كمية البشاميل؛ التِكة في قوام الصوص، وتسوية المكرونة، وتعصيج اللحمة، وترتيب الطبقات علشان تطلع متماسكة وكريمية من جوه وبوش ذهبي شهي من فوق.
في الوصفة دي هنعمل المكرونة بالبشاميل باللحمة المفرومة خطوة بخطوة، ومعاها أهم التِكات اللي تمنع البشاميل من التكتل أو الصينية من إنها تطلع ناشفة.
معلومات الوصفة
- وقت التحضير: حوالي 30 دقيقة
- وقت التسوية: حوالي 35–45 دقيقة
- الكمية: تكفي حوالي 6 أشخاص
- الصعوبة: متوسطة
المقادير
للمكرونة
- 500 جرام مكرونة قلم
- ماء للسلق
- ملح
للحمة المفرومة
- 400 جرام لحمة مفرومة
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
- 1 ملعقة كبيرة زيت أو سمنة
- ملح حسب الذوق
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة بهارات لحمة
للبشاميل
- 4 ملاعق كبيرة زبدة أو سمنة
- 4 ملاعق كبيرة دقيق
- 1 لتر حليب
- ملح حسب الذوق
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود أو أبيض
- رشة جوزة الطيب اختيارية
للوجه
- بيضة واحدة اختيارية
- 2 ملعقة كبيرة من البشاميل لخلطها مع البيضة
طريقة التحضير
أولًا: سلق المكرونة
- ضع كمية مناسبة من الماء في حلة كبيرة واتركها حتى تغلي.
- أضف الملح ثم المكرونة.
- اسلق المكرونة لحد ما تبقى أقل شوية من التسوية الكاملة؛ لأنها هتكمل تسويتها داخل الفرن.
- صفّي المكرونة واتركها جانبًا من غير ما تسيبها في الماء.
ثانيًا: تعصيج اللحمة
- سخّن الزيت أو السمنة في طاسة، ثم أضف البصل.
- قلّب البصل لحد ما يدبل ويبدأ ياخد لون خفيف.
- أضف اللحمة المفرومة وفتتها أثناء التقليب.
- أضف الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحمة.
- استمر في التسوية حتى تنضج اللحمة وتتبخر السوائل الزائدة.
- ارفع اللحمة من على النار واتركها جانبًا.
ثالثًا: تحضير البشاميل
- ضع الزبدة أو السمنة في حلة على نار متوسطة حتى تذوب.
- أضف الدقيق وقلّبه باستمرار لمدة دقيقة أو دقيقتين من غير ما يتحول للون غامق.
- أضف الحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي.
- استمر في التقليب لحد ما الخليط يبقى ناعمًا ويبدأ قوامه يتقل.
- أضف الملح والفلفل ورشة جوزة الطيب إذا كنت تستخدمها.
- ارفع البشاميل من على النار لما يوصل لقوام كريمي متوسط؛ متستناش لحد ما يبقى تقيل جدًا.
رابعًا: تجهيز المكرونة
- خذ جزءًا من البشاميل واخلطه مع المكرونة المسلوقة حتى تتغطى بطبقة خفيفة منه.
- احتفظ بكمية كافية من البشاميل للطبقات ولتغطية وجه الصينية.
خامسًا: ترتيب الصينية
- ادهن صينية الفرن بطبقة خفيفة من السمنة أو الزبدة.
- ضع نصف كمية المكرونة وافردها بشكل متساوٍ.
- وزّع اللحمة المفرومة فوق المكرونة حتى تغطي الطبقة.
- ضع باقي المكرونة فوق اللحمة وسوِّ السطح.
- صب باقي البشاميل على الوجه ووزعه حتى يغطي الصينية بالكامل.
سادسًا: تجهيز الوجه والتسوية
- لو هتستخدم البيضة، اترك كمية صغيرة من البشاميل تبرد قليلًا ثم اخلطها مع البيضة.
- وزّع الخليط على سطح الصينية.
- أدخل الصينية فرنًا مسخنًا مسبقًا على 180–190°م.
- اتركها حتى تتماسك الطبقات ويأخذ الوجه لونًا ذهبيًا.
- لو احتاج الوجه تحميرًا إضافيًا، شغّل الشواية لفترة قصيرة مع المتابعة.
- بعد خروج الصينية من الفرن، اتركها ترتاح حوالي 10–15 دقيقة قبل التقطيع.
تِكة أكلة مظبوطة 👌
متخليش البشاميل تقيل زيادة وهو على النار. المكرونة هتمتص جزءًا من الصوص أثناء التسوية في الفرن، ولو بدأنا ببشاميل تقيل جدًا ممكن الصينية تطلع ناشفة.
وكمان متسلقش المكرونة للآخر؛ لأنها هتدخل الفرن مرة تانية، والتسوية الزائدة من البداية ممكن تخليها طرية زيادة.
أسرار نجاح المكرونة بالبشاميل
- أضف الحليب للدقيق بالتدريج مع التقليب المستمر.
- خلي قوام البشاميل كريمي ومتوسط مش سميك جدًا.
- متسلقش المكرونة تسوية كاملة.
- تأكد إن اللحمة مفيهاش سوائل زيادة قبل وضعها في الصينية.
- غطّي سطح المكرونة بالبشاميل كويس علشان ميتنشفش.
- سيب الصينية ترتاح بعد خروجها من الفرن قبل التقطيع.
أخطاء شائعة لازم تتجنبها
- إضافة الحليب مرة واحدة: ممكن يسبب تكتلات في البشاميل.
- ترك الدقيق من غير تقليب: ممكن يخلي طعمه واضح في الصوص.
- البشاميل التقيل جدًا: ممكن ينتج عنه صينية ناشفة بعد الفرن.
- زيادة تسوية المكرونة: بتخليها طرية زيادة بعد دخول الفرن.
- تقطيع الصينية فور خروجها: الطبقات ممكن تتفك؛ الأفضل تسيبها ترتاح الأول.
بدائل وإضافات
ممكن تستغنى عن البيضة الموجودة على الوجه لو مش بتحب استخدامها؛ البشاميل نفسه يقدر يعمل طبقة جميلة على سطح الصينية.
وممكن تضيف كمية بسيطة من الجبنة على الوجه لو بتحب، لكن الوصفة المصرية الأساسية تنجح من غير جبنة عادي جدًا.
طريقة التقديم
قدّم المكرونة بالبشاميل وهي دافئة بعد ما ترتاح شوية، وممكن تقدم جنبها سلطة خضراء أو سلطة زبادي أو مخلل حسب ذوقك.
الحفظ وإعادة التسخين
بعد ما المكرونة تبرد، غطِّ الصينية كويس أو انقل الباقي لعلبة محكمة واحفظه في الثلاجة.
وعند إعادة التسخين، ممكن تغطي القطعة في البداية علشان متفقدش الرطوبة، وبعدها تكشفها آخر فترة قصيرة لو عايز الوجه يرجع متماسك.
أسئلة شائعة
ليه المكرونة بالبشاميل بتطلع ناشفة؟
من أشهر الأسباب إن البشاميل يكون تقيل من البداية، أو كميته قليلة بالنسبة للمكرونة، أو إن الصينية فضلت في الفرن وقت أطول من اللازم.
إزاي أعمل بشاميل من غير كلكعة؟
قلّب الدقيق مع الزبدة الأول، وبعدها أضف الحليب بالتدريج مع استخدام مضرب يدوي والتقليب المستمر.
هل لازم أحط بيضة في البشاميل؟
لا، البيضة اختيارية وممكن تعمل المكرونة بالبشاميل من غيرها.
ليه لازم أسيب الصينية ترتاح قبل التقطيع؟
فترة الراحة بتساعد البشاميل والطبقات إنها تتماسك، وبالتالي القطعة تطلع بشكل أنظف بدل ما تتفك بمجرد تقطيعها.
تعليقات
إرسال تعليق